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Le Trianon c'est tellement bon !

Manière de pâtissière
Ingrédients Pour la Dacquoise:
2 blancs d’œuf
70 g de noisette en poudre
70 g de sucre glace
20 g de sucre en poudre

Pour le feuilleté praliné : 
10 petits paquets de gavottes
90 g de pâte de praliné
50 g de chocolat
20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat
50 cl de crème fraîche entière et liquide
145 g de chocolat pâtissier

Cercle 18/20 cm hauteur 5 cm minimum


Préparation de la Dacquoise

Mixer le sucre glace et la poudre de noisette ensemble
Monter les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre en poudre. Continuer de fouetter les blancs et verser le restant pour serrer les blancs jusqu'a l'obtention  d'une meringue dense.
Ajouter le mélange  poudre de noisettes et sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement.
Sur une plaque ou un moule de 20 cm de diamètre garnie de papier sulfurisée, 
étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis mettre au four à 170°C pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Manière de pâtissière


Préparation du feuilleté praliné

Fondre le chocolat et le beurre. 
Dans un saladier mélanger le chocolat fondu (pas chaud)et la pâte de praliné, écraser et ajouter les gavottes.
Manière de pâtissière

Manière de pâtissière

Étaler le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de moins d'1 cm.
2 minutes au congélateur et découper au format du cercle.

Manière de pâtissièreManière de pâtissière



Préparation de la mousse au chocolat
Fondre le chocolat, il ne doit pas être chaud lorsqu'il sera incorporé à la chantilly.
Fouetter la crème fraîche entière liquide bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly assez ferme.
Ajouter le chocolat fondu, et continuer de fouetter pour bien répartir le chocolat.

Manière de pâtissière


Le montage :
Placer la dacquoise et superposer le feuilleté praliné dans le cercle.
Mettre par dessus la mousse au chocolat.

Manière de pâtissière

Réserver au réfrigérateur au moment de servir saupoudrer de chocolat amer en poudre.


Manière de pâtissière




Petite variante: moule carré



















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