La tarte au citron meringuée

Ingrédients : 

1 pâte sablée

pour la crème citron
200 g sucre en poudre
90 g de beurre
4 œufs
4/5  citrons

Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œufs
100 g de sucre




Préparation :


Préparer un fond de tarte : dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte 20 /22 cm garnie de papier sulfurisé.
Précuire la pâte au four pendant quelques minutes à 180°C.

Presser et zester les citrons et récupérer le jus dans une casserole, ajouter le sucre et les œufs entiers puis mélanger.


Cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ébullition et arrêter le feu. Le mélange a épaissit.

Incorporer les morceaux de beurre et bien mélanger.

Laisser tiédir, mixer la crème pour la rendre plus onctueuse avant de la verser sur la pâte sablée.

Préchauffer le four 150°C, mettre la tarte au citron au four pendant 15 minutes.

La meringue italienne :

Préparer un sirop avec le sucre et un peu d'eau dans une casserole, le cuire jusqu’à 110°C.

Fouetter les blancs en neige, et verser le sirop en filet sur les blancs.

Fouetter d'abord lentement, pour permettre une meilleure absorption et pour éviter les giclements du sirop sur les parois puis augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.

Quelques minutes au grill ou au chalumeau