Gâteau Violetta - Cake design

Gâteau 20 cm et 8 cm de haut :
Tout choco, fourré au Nutella coulis caramel et recouvert d'une ganache au chocolat noir de Valrhona.

Ingrédients : 

5 cs chocolat en poudre amer

425 g de farine

425 g de sucre 

42.5 cl de crème liquide entière

5 œufs 

10 g de levure

120 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C
Dans le robot , fouetter les œufs et le sucre pendant 10 a 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Changer le fouet par la feuille du robot.
Tamiser la farine et la levure et le chocolat en poudre, verser petit à petit sur le mélange sucre et œufs.
En parallèle faire une crème fouettée avec la crème entière et l’incorporer délicatement à la Maryse dans le mélange.
Ajouter le chocolat noir fondu. verser la pâte dans un moule chemisé et le cuire 1 heure environ.
Une fois le gâteau cuit le sortir du four et attendre qu'il tiédisse pour le démouler.

Garniture : 
Caramel liquide, et Nutella
Couper le gâteau horizontalement et l'imbiber de caramel coulant sur les deux parties, garnir de Nutella.

Ganache au chocolat noir Caraïbe 66%
100 g de chocolat noir Caraïbe
120 g de crème liquide entière
12 g de miel
Dans une casserole, je chauffe la crème liquide et le miel jusqu’à ébullition. Pendant que la crème chauffe je fais fondre légèrement le chocolat. Je verse un tiers de la crème sur le chocolat fondu et je mélange à la Maryse pour réaliser une émulsion (pour obtenir une ganache avec une belle texture), je verse un deuxième tiers de crème et je mélange à nouveau, puis le restant de crème en continuant de mélanger.
Laisser refroidir la ganache et enduire le gâteau. le mettre quelques minutes au frais pour que la ganache durcisse.

Le gâteau est prêt à recevoir la pâte à sucre.