Ingrédients :
pour 6 cercles de 8 cm de diamètre
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Sorbet framboise :
900 g de framboises
250g de sucre
2 cs de jus de citron
Financier au thé Matcha
100 g de beurre
120 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 cc de poudre de thé Matcha
1 pincée de sel
4 blancs d’œuf
Bavarois au chocolat blanc
160 g de chocolat blanc
45 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œuf
125 ml de lait
125 ml de crème fraîche entière liquide
meringue Suisse
2 blancs d'œuf
115 g de sucre glace
Framboises fraîches et feuilles de menthe pour la décoration
Le sorbet à la framboise :
Faire cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron une vingtaine de minutes, les réduire en purée
Passer au tamis pour enlever les petites graines. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Mettre dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes, remplir sur 1/3 les 6 cercles à dessert.
Réserver au congélateur pour 2 heures minimum.Le sorbet à la framboise :
Faire cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron une vingtaine de minutes, les réduire en purée
Passer au tamis pour enlever les petites graines. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Mettre dans la sorbetière et laisser turbiner 30 minutes, remplir sur 1/3 les 6 cercles à dessert.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il devienne noisette : il devient légèrement brun et sent la noisette grillé). Laisser tiédir.
Mélanger le sucre avec la farine, la poudre d'amandes, le thé vert et le sel. Ajouter les blancs légèrement battus et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène . Incorporer le beurre tiédi tout en fouettant.
Mettre la pâte dans un moule et faire cuire au four 10 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Découper a l'emporte pièce.
Faire fondre le beurre dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il devienne noisette : il devient légèrement brun et sent la noisette grillé). Laisser tiédir.
Mélanger le sucre avec la farine, la poudre d'amandes, le thé vert et le sel. Ajouter les blancs légèrement battus et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène . Incorporer le beurre tiédi tout en fouettant.
Mettre la pâte dans un moule et faire cuire au four 10 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Découper a l'emporte pièce.
La meringue Suisse :
Couper grossièrement le chocolat blanc et le réserver.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait préalablement chauffé. Remettre le tout dans une casserole en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre, mixer si c’est nécessaire puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l'incorporer délicatement au mélange chocolat blanc.
Verser le bavarois au chocolat blanc dans les cercles, au dessus du financier et de la meringue.mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Pour le service retirer le cercle inox du sorbet framboise y mettre au dessus le financier et le bavarois au chocolat blanc démoulé et décorer suivant votre goût.
Battre au bain marie tiède les blancs d’œuf jusqu’a ce qu’ils commencent à mousser,
Incorporer le sucre glace et continuer de
battre, le mélange devient plus consistant, sortir du bain marie et finir de
fouetter au robot jusqu'à refroidissement et l’obtention d’une meringue
brillante et lisse.
Déposer des petites quantités soit à la poche soit avec une cuillère sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Cuire environs 1 h 30 à 90°C.
Déposer une petite meringue dans le cercle au dessus du financier au thé de Matcha.Déposer des petites quantités soit à la poche soit avec une cuillère sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Cuire environs 1 h 30 à 90°C.
Bavarois au chocolat blanc :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Couper grossièrement le chocolat blanc et le réserver.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait préalablement chauffé. Remettre le tout dans une casserole en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre, mixer si c’est nécessaire puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l'incorporer délicatement au mélange chocolat blanc.
Verser le bavarois au chocolat blanc dans les cercles, au dessus du financier et de la meringue.mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Pour le service retirer le cercle inox du sorbet framboise y mettre au dessus le financier et le bavarois au chocolat blanc démoulé et décorer suivant votre goût.
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| Défi dessert glacé |
Recette de Manière de Pâtissière pour la participation au jeu de "Recette de cuisine"
Pour fêter l'été, le jury du défi cuisine de juillet vous propose le thème des Desserts Glacés :
MA GNI FI QUE !!!!!! Je note la recette !!!
RépondreSupprimerMerci pour ton commentaire, toutes les saveurs se marient bien
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