Cookies aux pépites de chocolat pour le goûter

Ingrédients : 
125 g de farine
1 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
50 g de céréales
50 g de sucre roux
50 g de sucre en poudre
50 g de cerneaux de noix
50 g de morceaux de chocolat (au choix pour cette recette j'ai mélangé un chocolat noir et de la pralinoise)
60 g de beurre fondu
et 1 œuf

Préparation : 
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en petits morceaux pour en faire des pépites
j'ai utilisé  du muesli croustillant mais libre choix on peut utiliser des flocons d'avoine, ...

Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf le beurre et l’œuf, mélanger le tout et former un puits. Ajouter l’œuf battu et le beurre et  mélanger à nouveau.

Former des boules de la taille d'une balle de ping-pong et les placer sur une feuille de papier sulfurisé dans une plaque de four.

Tarte aux fruits de l'été

Ingrédients :
Moule à tarte 28 cm
pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
vanille

La crème pâtissière :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
vanille
50 g de farine
1 œuf +2 jaunes.

La garniture :
fruits de saison
Dans cette tarte il y a kiwis, bananes, abricots, ananas, poires, pommes, framboises, pastèque.

Nappage
2 cs de confiture sans morceau.

Une autre tarte aux fruits avec quelques variantes au niveau des fruits et du moule à tarte, de la mangue en plus.

Diamètre du plat à tarte : 24 cm.

La tarte au citron meringuée

Ingrédients : 

1 pâte sablée

pour la crème citron
200 g sucre en poudre
90 g de beurre
4 œufs
4/5  citrons

Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œufs
100 g de sucre




Préparation :


Préparer un fond de tarte : dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte 20 /22 cm garnie de papier sulfurisé.
Précuire la pâte au four pendant quelques minutes à 180°C.

Presser et zester les citrons et récupérer le jus dans une casserole, ajouter le sucre et les œufs entiers puis mélanger.


Cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt jusqu'à ébullition et arrêter le feu. Le mélange a épaissit.

Incorporer les morceaux de beurre et bien mélanger.

Laisser tiédir, mixer la crème pour la rendre plus onctueuse avant de la verser sur la pâte sablée.

Préchauffer le four 150°C, mettre la tarte au citron au four pendant 15 minutes.

La meringue italienne :

Préparer un sirop avec le sucre et un peu d'eau dans une casserole, le cuire jusqu’à 110°C.

Fouetter les blancs en neige, et verser le sirop en filet sur les blancs.

Fouetter d'abord lentement, pour permettre une meilleure absorption et pour éviter les giclements du sirop sur les parois puis augmenter la vitesse et continuer de fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue.

Quelques minutes au grill ou au chalumeau 

Tarte aux fraises

Ingrédients :
1 pâte sablée (recette dans le blog)
des fraises

Nappage
2 cs de confiture sans morceau

pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
75 g de sucre en poudre
vanille
50 g de farine
1 œuf +2 jaunes.



Étaler la pâte sablée sur un papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte, poser un papier cuisson dessus recouvrir soit par des billes de cuisson ou des légumes secs en prenant soin de bien faire remonter sur les côtés.

faire cuire une dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle devienne un peu dorée.
démouler et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière : 
Couper la gousse de vanille dans sa longueur et retirer les graines en raclant avec la pointe d'un couteau.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
travailler dans un saladier les œufs le sucre puis ajouter la farine.
Verser peu a peu le lait bouillant en remuant sans arrêt.

Mettre le mélange dans une casserole est faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.

Montage :

Remplir de crème pâtissière le fond de tarte et déposer soit les fraises entières si elles sont petites, soit couper les fraises en deux et les déposer sur la crème délicatement en rang serré.

Le nappage : 

dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits ou de confiture sans morceau de fruit) avec 1 cuillerée d'eau.
Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fraises.

Tarte tatin aux pommes

Ingrédients :

Une pâte feuilletée
5 pommes golden
100 g de sucre + 50 g de sucre roux
120 g de beurre
+ une pincée de cannelle (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C

Epluchez les pommes, coupez les en deux et enlevez le cœur. 

Mélanger le sucre blanc et le sucre roux + la cannelle et en tapissez le fond d’un moule à manqué (gardez un peu de sucre).

Parsemez de morceaux de beurre.

Disposez les pommes en couronne dans le moule et parsemez avec le sucre restant. Recouvrir de pâte feuilletée.

Faîtes cuire au four pendant 20 minutes à 200°C et 20 minutes à 180°C.

Laissez tiédir. Démoulez  et servez en dessert accompagné d’une crème anglaise, d’une crème chantilly ou d’une boule de glace vanille.

Tarte caramel et mousse au chocolat



Ingrédients :
Pâte sablé :100 g de beurre
20 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
2 g de sel
1 demi œuf
170 g de farine
Caramel au beurre salé :
70 g de crème liquide
30 g de beurre salé
2 gousse de vanille
70 g de glucose
70 g de sucre
Mousse au chocolat :
60 g de crème liquide
110 g de chocolat au lait
90 g de crème fouettée


Pour la pâte :
Mélanger le beurre la poudre d’amande le sucre glace, le sel et l’œuf battu.Ajouter la farine d’un bloc et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.Foncer un moule de 20 cm de diamètre ou 6 petits cercles. Garnissez la pâte de papier sulfurisé et d’haricot sec.Faites cuire à 160°C pendant 20 minutes.

Pour le caramel :

Portez a ébullition la crème liquide, le beurre salé, les gousses de vanille et le glucose.

Faites cuire le sucre à 170°C et faites décuire avec le mélange précédent bouillant.

Remplir le fond de tarte ou les tartelettes de caramel.

Pour la mousse au chocolat :

faites fondre le chocolat au lait, versez la crème liquide bouillante, bien mélangé.

Fouettez  90 g de crème liquide entière en chantilly et l’incorporer  au mélange précédent.

Laissez la mousse reposer 3h au réfrigérateur.

Recouvrir la tarte ou les tartelettes de mousse au chocolat.

D’après une recette d’un grand chef pâtissier Sadaharu Aoki.