Ingrédients :
Pâte sablé :100 g de beurre
20 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
2 g de sel
1 demi œuf
170 g de farine
Caramel au beurre salé :
70 g de crème liquide
30 g de beurre salé
2 gousse de vanille
70 g de glucose
70 g de sucre
Mousse au chocolat :
60 g de crème liquide
110 g de chocolat au lait
90 g de crème fouettée
Pour la pâte :
Mélanger le beurre la poudre d’amande le sucre glace, le sel et l’œuf battu.Ajouter la farine d’un bloc et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.Foncer un moule de 20 cm de diamètre ou 6 petits cercles. Garnissez la pâte de papier sulfurisé et d’haricot sec.Faites cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Pâte sablé :100 g de beurre
20 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
2 g de sel
1 demi œuf
170 g de farine
Caramel au beurre salé :
70 g de crème liquide
30 g de beurre salé
2 gousse de vanille
70 g de glucose
70 g de sucre
Mousse au chocolat :
60 g de crème liquide
110 g de chocolat au lait
90 g de crème fouettée
Pour la pâte :
Mélanger le beurre la poudre d’amande le sucre glace, le sel et l’œuf battu.Ajouter la farine d’un bloc et mélanger le tout sans trop travailler la pâte.Foncer un moule de 20 cm de diamètre ou 6 petits cercles. Garnissez la pâte de papier sulfurisé et d’haricot sec.Faites cuire à 160°C pendant 20 minutes.
Pour le caramel :
Portez a ébullition la crème liquide, le beurre salé, les gousses de vanille et
le glucose.
Faites cuire le sucre à 170°C et faites décuire avec le mélange précédent
bouillant.
Remplir le fond de tarte ou les tartelettes de caramel.
Pour la mousse au chocolat :
faites fondre le chocolat au lait, versez la crème liquide bouillante, bien mélangé.
Fouettez 90 g de crème liquide entière
en chantilly et l’incorporer au mélange
précédent.
Laissez la mousse reposer 3h au réfrigérateur.
D’après une recette d’un grand chef pâtissier Sadaharu Aoki.
Portez a ébullition la crème liquide, le beurre salé, les gousses de vanille et
le glucose.
Faites cuire le sucre à 170°C et faites décuire avec le mélange précédent
bouillant.
Remplir le fond de tarte ou les tartelettes de caramel.
faites fondre le chocolat au lait, versez la crème liquide bouillante, bien mélangé.
Fouettez 90 g de crème liquide entière
en chantilly et l’incorporer au mélange
précédent.
Laissez la mousse reposer 3h au réfrigérateur.
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