Crèmes brûlées

Ingrédients :
Pour 8 crèmes brûlées basées sur la recette de Pierre Hermé.
8 ramequins
8 jaunes d’œufs (réserver les blancs au frais pour une autre utilisation, des macarons par exemple).
50 cl de crème entière liquide
50 cl de lait
2 gousses de vanille
160 g de sucre en poudre

150 g de sucre de canne pour faire un caramel.



Préparation :
Mélanger le lait et la crème dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues sur la longueur pour libérer les graines.

Porter à ébullition et éteindre le feu, laisser infuser 30 minutes. Réserver

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre avec une cuillère en bois. 

Filtrer le mélange lait et crème vanillé dans une passoire très fine ou dans un chinois et le verser doucement tout en remuant bien, toujours avec la cuillère en bois. 

Répartir dans les 8 ramequins allant au four.

Mettre au four ventilé préchauffé à 100°C pendant 1 heure. 

Les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre, si c'est le cas, ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 15, 20 minutes, même plus si nécessaire. 

les refroidir à température ambiante,

puis les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

Juste avant de les servir, saupoudrer de cassonade. 

les caraméliser en surface avec un chalumeau ou en les passant sous le grill du four.
Sinon faire un caramel a sec et verser une fine couche de caramel sur chaque ramequins.