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Le gâteau praliné


Ingrédients :
Materiel nécessaire
Un cercle de 20 cm de diamètre, haut de 5 cm minimum.
Une poche à douille
Une douille 1M de Wilton
Papier sulfurisé

Le gâteau :
120 g de farine
30 g de Maïzena
1/2 sachet de levure chimique
5 œufs
150 g de sucre semoule
Une demi gousse de Vanille



la crème au beurre :
(assez pour garnir sur 1 couche le gâteau coupé en deux et pour les rosaces au-dessus du gâteau)
285 g sucre fin
140 g de blanc d’œufs à température ambiante
285 g de beurre mou pas fondu
100 g de praliné

le sirop :
12 cl d'eau
70 g de sucre
Arôme au choix, ou rhum, liqueur ..

Décoration :
100 g d'amandes effilées torréfiées au four à 180°C pendant 10 minutes.
Noisettes entières


Préparation du sirop :
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter a ébullition. Ajouter l’arôme ou le rhum, liqueur et réserver.

Préparation du gâteau :
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, la Maïzena et la levure chimique et réserver.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines en raclant avec la pointe d'un couteau.
Fouetter les jaunes d'œufs avec un tiers du sucre en poudre et la vanille, il faut que le mélange blanchisse.

Dans un autre saladier fouetter les blancs d'œufs quand ils deviennent mousseux ajouter petit à petit le restant de sucre et continuer de les fouetter jusqu'à ce qu’ils soient ferme.

Incorporer en 3 fois les blancs montés au  mélange jaunes + sucre. Mélanger à la spatule pour éviter de casser les blancs.
Ajouter la farine tamisée et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Poser le cercle sur une plaque de four par exemple, recouverte de papier sulfurisé.
Découper une bande de papier de 10 cm de hauteur et la placer à l'intérieure du cercle.
(Pour la faire tenir il suffit de badigeonner le cercle d’un corps gras soit l’huile, soit le beurre et d’y coller la bande de papier. 

Répartir la pâte dans le cercle. 
Mettre au four pendant 20 minutes.

Le laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le sucre fin et les blancs d’œuf, les faire mousser un petit peu.
Mettre au bain-marie et faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue atteigne 66°C, l'utilisation d'un thermomètre est nécessaire pour cette étape (il faut compter cinq minutes environs).
Une fois la température atteinte les sortir du bain marie et continuer de monter le mélange en meringue ferme (avec le fouet ou le robot pâtissier) et qu'elle devienne tiède. (40°C maxi)
Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporer le beurre mou par petit morceaux et mélanger à chaque fois.
Fondre le chocolat blanc, il ne doit pas être chaud et l'incorporer à la crème au beurre.

On peut la conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique et au moment de l'utiliser si elle est trop dure, il suffira de la battre quelques minutes au robot pâtissier ou au fouet Electrique à vitesse lente.

Montage du gâteau praliné
Couper le gâteau refroidi en deux parts égales et régulières dans l'épaisseur avec un couteau à dents.

Imbiber avec le sirop les deux disques de gâteau, puis répartir une couche de crème au beurre au praliné au centre et mettre le deuxième disque de gâteau, recouvrir de crème l’ensemble du gâteau d’une épaisseur fine et régulière pour lui donner un aspect lisse et droit.

Dans le four à 180°C torréfier les amandes affilées pendant 10 minutes, laisser refroidir puis les coller sur le contour du gâteau.

Pour la décoration placer la douille Wilton dans la poche et remplir la poche à douille de la crème au beurre restante. En formant à partir du centre de petites spirales pour faire une rose.

Parsemer de noisettes entières et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.










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